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고기 소비의 역사와 소를 둘러싼 인간과 동물의 관계 변화를 통해 현대 육식 산업의 이면을 조명한다. 쇠고기 생산이 환경 파괴와 토지 수탈, 식량 불평등에 어떤 영향을 미치는지 살펴보며, 육식 중심의 소비문화가 남긴 사회적·생태적 비용을 성찰한다.
머리말제1부 소와 서양 문명1 도살업자를 위한 제물2 소로 그려진 신과 여신들3 신석기 시대의 카우보이4 신이 내려준 선물과 자본5 소를 ‘숭배’의 대상으로 삼은 인도6 소를 ‘남성’의 상징으로 여긴 스페인7 소 사육장이 된 아메리카8 영국인과 육식9 감자를 먹게 하라10 살찐 소와 비대한 영국인제2부 미국 서부 정복기11 철도 연결과 소 떼의 이동12 육우로 대체된 버펄로13 카우보이와 인디언14 목초가 곧 금이다15 ‘옥수수로 사육하는’ 육우 정책16 철조망을 두른 목장과 토지 사기제3부 소고기의 산업화17 소고기 트러스트18 소고기 해체 공정19 현대의 소고기20 자동화된 정육 공장21 전 세계적인 ‘육우 기지화’제4부 배부른 소 떼와 굶주린 사람들22 소 떼의 천국23 맬서스와 육식24 지방의 사회학25 육식의 대가26 인간을 집어삼키는 소제5부 지구환경을 위협하는 소 떼27 생태적 식민지 정책28 열대지방에 자리 잡은 목초지29 발굽 달린 메뚜기 떼30 사막으로 변해 가는 아프리카31 물을 빼앗긴 사람들32 더워져만 가는 지구제6부 육식을 즐기는 사람들의 의식구조33 소고기 심리학34 육류에서 비롯된 남녀 차별주의35 소고기가 낳은 계급주의·국수주의36 소 떼와 개척 정신37 햄버거와 고속도로 문화38 현대 육식 문화 비평39 소고기, 그 차가운 악40 육식의 종말주석참고문헌
